ドイツのパン
ドイツの食事には欠かせないパン類、その数は500種類とまで云われています。
| その主な種類は |
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| Roggenbrot 90%ライ麦粉から出来た黒パン |
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| Weizenbrot 90%小麦粉から出来たパン |
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| Vollkornbrot 90%ふすま（皮）の混じったライ麦粉と小麦粉混ぜたパン 栄養価が非常に高い健康食 |
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| Schwarzbrot Vollkornbrotのやや変化したもの |
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| Mischbrot ライ麦粉と小麦粉とを混ぜたパン |
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| Roggenmischbrot ライ麦粉が51-89%混じったパン |
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| Weizenmischbrot 小麦粉が51-89%混じったパン |
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| Broetchen ライ麦粉か小麦粉から出来た小さい丸いパン、主に朝食用 |
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| Brezel 八の字の固い、バリバリしたパン。 塩っぽい。 間食用。 |
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 この形の由来は不明ですが、子供が腕組している姿の説もあります。 |
| Berliner 砂糖をかけて、中にジャムやクリームが入っている甘い菓子パン |
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| Stuten 酵母、ミルク、小麦粉、水などを中心にして焼かれた甘い、四角で細長い菓子パ ンの総称、バターやジャムを付けて食べる。 |
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ドイツのケーキ
一般にクーヘン(Kuchen)と呼ばれます。日本でいうケーキとは少しイメージが違うかも知れません。どちらかといえば、バウムクーヘンをイメージすると良いでしょう。
生地が少し重めの固形の甘いものが多いです。
小麦粉の練り粉、砂糖、卵、バター、ミルク、油脂などの材料で出来た生地を型に入れて焼き、出来上がりを切り分けて食べます。 比較的質素なもの。
ドイツにはトルテ(Torte)と呼ばれ、クーヘンと区別してるものがあります。
これは、日本のケーキに当たるもので、ショートケーキのように、何層にも重ねた間に生クリームやフルーツを挟んで焼いたり、焼き上げた後に乗せたりします。
ドイツ家庭でケーキを食べる時、特にティータイムにお客さんを招待した時などは、通常自分の家庭で作ったケーキを出します。
誕生会などのパーティなどでは、ケーキ屋さんに特別注文して作ってもらう事もあります。
パン屋さんと兼ねたケーキ屋さんもありますが、一般的にはケーキ屋さん専門店(Konditorei)があり、ショーウィンドーに豊富に飾られたケーキを選んで、喫茶室でコーヒーなどで食べます。 日本の喫茶店に似ています。 勿論お持ち帰りも可能。
| Kuchenの種類 | |
| Apfelkuchen アップルケーキ。 りんごを混ぜて焼いたケーキ。 |
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| Baumkuchen 直訳 「木のケーキ」 木の年輪のような形からそう呼ばれる。 国際的に有名なドイツのケーキ K醇r嚴ig der Kuchen（ケーキの王様）とも呼ばれます。 |
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| Käsekuchen チーズケーキ。 生クリームを入れたものもあります。 アッサリした味。 |
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| Krapfen カーニバル時に食べられる、植物油などであげた甘いドーナツ。 中にジャムが入っている。 Berlinerとも呼ばれる。 |
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| Lebkuchen Kuchenと名が付いていますが、酵母なしで焼いたクッキー。 蜂蜜とチョコレートが主で、ハート、人形など様々が形に作られ、飾りとしも用いられる。そのため、クリスマス時に良く作られる。世界的に有名のところでは、アーモンドとナットを表 面に飾ったNuernberger LebkuchenやAachner Lebkuchenなどがある。 |
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| Marmorkuchen 直訳 「大理石ケーキ」 カカオで大理石のような模様を付けたケーキ。 酵母なしで、卵を中心に油脂、小麦粉、砂糖を良くこね混ぜて（Rührteig）焼く。 柔らかいケーキ |
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| Nusskuchen ナットケーキ |
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| Obstkuchen フルーツケーキ。 各種果物を混ぜたケーキ。 各種組合せで何種もあります。 |
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| Orangenkuchen オレンジケーキ。 |
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| Stollen (Christstollen) クリスマスに用意されるドイツの伝統的なケーキ。 布に巻かれて横たわっているイエスの赤ん坊をかたどっている。 中には干しブドウ、外側には細かい粉状の砂糖(Puderzucker)が巻かれる。 |
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| Zitronenkuchen レモンケーキ |
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| Waffel ヴァッフェルと呼ばれ、元はオランダやベルギ－よりヨロッパ全土に伝わった。 小麦粉に水分を入れて鉄板に挟んで焼いた簡単なもので、オランダ語で「焼いた菓子」の意。 屋台でも売られている。 |
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| Zupfkuchen 直訳 「摘まみケーキ」 小麦粉・油脂・砂糖の１・２・３の割合で混ぜたちょっと固めの練り粉(Mürbeteig)にカカオを摘まんで表面に散り混ぜて焼いたケーキ。 |
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| Zwetschgenkuchen 直訳 「西洋すももケーキ」。 地方の方言により、Quetschekuchenなどとも呼ばれる。 桃と杏の夏のケーキ。 |
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| Zwiebelkuchen オニオンケーキ。 ワイン産地での秋のケーキ。 Federweisserと呼ばれる熟成中のワイン（白く濁っている、瓶詰めでは蓋なし）に出される。 タマネギ+アルコール=おなら=音楽 店にFederweisser mit Musikの看板が出ている。 |
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因みに、
Streusel（ストロイゼル）とは、甘い菓子やケーキの上に振り掛ける、粉状に細かく刻んだもので、砂糖、小麦粉、バターなどの油脂などでつくられている。 Zimt（桂皮）、カカオ、ナットを混ぜる場合がある。
特にApfelkuchenやZwetschgenkuchenなどに使用される。
例：
| Apfelstreuselkuchen（りんご） | |
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| Kirschstreuselkuchen（チェリー） | |
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| Pflaumestreuselkuchen（もも） | |
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| Streuselkuchen | |
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ケーキの材料となる練り粉には、
１． 小麦粉・油脂・砂糖の１・２・３の割合で混ぜたちょっと固めの練り粉(Mürbeteig)
２． 酵母なしで、卵を中心に小麦粉、油脂、砂糖、卵を、空気が入るように良くこね混ぜた柔らかい練
り粉（Rührteig）。 卵の量が重要。
の二種類があり、使い分けます。
は上述のZupfkuchen、又はトルテの下地に使用、
は上述のMarmorkuchenでふかふかした柔らかい感じのケーキ。
他の例：
| Apfelruehrkuchen | |
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| Kirschruehrkuchen | |
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また、
Strudelは17世紀からあるオーストリア、特にウィーンのケーキ、そこから広がって国際的になった。
代表的なものはApfelstrudelで、細かく切ったりんごを生地で巻いて焼いたり、煮たりした甘いケーキ。
季節によって食べられるケーキをまとめてみますと、
| Krapfen カーニバル時に食べられる、植物油などであげた甘いドーナツ。 中にジャムが入っている。 Berlinerとも呼ばれる。 |
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| Lebkuchen Kuchenと名が付いていますが、酵母なしで焼いたクッキー。 蜂蜜とチョコレートが主で、ハート、人形など様々が形に作られ、飾りとしも用いられる。そのため、クリスマス時に良く作られる。 |
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| Stollen (Christstollen) クリスマスに用意されるドイツの伝統的なケーキ。 布に巻かれて横たわっているイエスの赤ん坊をかたどっている。 |
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| Zwetschgenkuchen 直訳 「西洋すももケーキ」。 地方の方言により、Quetschekuchenなどとも呼ばれる。 桃と杏の夏のケーキ。 |
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Torteの種類
| Apfeltorte アップルトルテ。 りんごを生地の間に何層にも敷いて焼いたケーキ。 |
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| Flockensahnetorte 小麦粉・油脂・砂糖の１・２・３の割合で混ぜたちょっと固めの練り粉(Mürbeteig)の上にSahne（生クリーム）やジャムを重ねた、ドイツの代表的なケーキ。 このSahne（生クリーム）を使用したトルテには、上に乗せる材料によっていろいろな種類がある。 |
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例： |
| Erdbeersahnentorte | |
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| Käsesahnetorte（チーズ） | |
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| Mandarinsahnetorte（ミカン） | |
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| Nusssahnetorte（ナット） | |
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| Schwarzwäldersahnetorte（チョコレートにチェリー） | |
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| Zitronensahnetorte（レモン）などなど | |
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| Frankfurter Kranz 直訳 「フランクフルトの花輪」 円形の王冠の形をしたフランクフルトのケーキ。バタークリームで被せ、その上にクルミ入りの菓子原料(Krokant)ちり混ぜ、カクテル用チェリーを乗せたケーキ |
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| Obsttorte フルーツトルテ。 トルテの生地の上に各種のフルーツを乗せたケーキ。 他にチェリートルテ、オレンジトルテ、栗トルテなどがある。 |
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| Schwarzwälderkirschetorte 直訳 「黒い森のチェリーケーキ」。 ドイツの伝統ケーキSchwalzwald地方（南東ドイツ）の名産サクランボ、それにチョコと生クリームを入れたケーキ。サクランボの酸味と調和した甘み。日本のショートケーキに似ている。 |
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因みに、
Sachertorteはオーストリアのケーキ。 Sacher(ザッヒャー)は19世紀にウィーン城主Metternich用に初めて作った人の名前。 チョコレートと杏を主体にし、表面を更に様々な形をしたチョコレートで飾ったケーキ。 現在もウィーンのSacher Hotelのパテント品で製造法は秘密にされている。 全世界に輸出されている。
